W skrócie
- Filetto con crema: polędwica wołowa 200 g z sosem do wyboru, ziemniakami opiekanymi i rukolą z parmezanem – 115 zł.
- Filetto alla piastra vulcanica: polędwica 300 g podawana na gorącym kamieniu wulkanicznym, z tymi samymi sosami i dodatkami – 159 zł.
- Sosy do wyboru: gorgonzola, trufla, borowik albo zielony pieprz.
- Stopień wysmażenia podajesz przy zamówieniu; na kamieniu możesz dopiec plaster, jeśli wolisz mocniej wysmażony.
- Inne mięsa: wołowina duszona w czerwonym winie, jagnięcina, konfitowana kaczka, żeberka i kurczak.
Spis treści
Toskania słynie z bistecca alla fiorentina, a włoska kuchnia ma do wołowiny ogromny szacunek: dobre mięso, sól, rozmaryn i ogień. Jeśli szukasz, gdzie zjeść dobry stek w Zakopanem, w Villa Toscana stawiamy na polędwicę wołową – najdelikatniejszą część wołowiny – w dwóch wersjach.
Polędwica wołowa – dwie wersje w karcie
| Danie | Co dostajesz | Cena |
|---|---|---|
| Filetto con crema | polędwica 200 g, sos do wyboru, ziemniaki opiekane, rukola z parmezanem | 115 zł |
| Filetto alla piastra vulcanica | polędwica 300 g na gorącym kamieniu, sos do wyboru, ziemniaki opiekane, rukola z parmezanem | 159 zł |
Co to jest stek na kamieniu wulkanicznym?
Kamień wulkaniczny nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury i długo trzyma ciepło. Polędwica trafia na stół razem z kamieniem, więc zostaje gorąca do ostatniego kęsa – nawet jeśli jesz powoli i rozmawiasz. Masz też kontrolę nad wysmażeniem: jeśli środek jest dla Ciebie zbyt różowy, odkrój plaster i połóż go na chwilę na kamieniu.
Jak zamówić stopień wysmażenia
Stopień wysmażenia podajesz kelnerowi przy zamówieniu. Polędwica jest bardzo chuda, dlatego najlepiej smakuje medium rare albo medium – przy pełnym wysmażeniu traci soczystość.
| Stopień | Jak wygląda środek | Temperatura wewnątrz |
|---|---|---|
| Rare (krwisty) | czerwony, chłodniejszy w środku | ok. 50–52°C |
| Medium rare | różowo-czerwony, ciepły | ok. 55–57°C |
| Medium | różowy | ok. 60–63°C |
| Medium well | lekko różowy przy środku | ok. 65–68°C |
| Well done | szary, bez różu | powyżej 70°C |
Sosy: gorgonzola, trufla, borowik, zielony pieprz
- Gorgonzola – kremowy i wyrazisty, dla tych, którzy lubią mocne smaki.
- Trufla – aromatyczny, elegancki, dobry na specjalną okazję.
- Borowik – leśny i głęboki w smaku; w Zakopanem to bardzo naturalny wybór.
- Zielony pieprz – klasyka do steku, lekko pikantna.
Nie tylko stek – inne mięsa po włosku
| Danie | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Brasato di manzo al vino rosso | wołowina duszona w czerwonym winie, gnocchi na maśle ze szpinakiem, gremolata | 79 zł |
| Agnello al cartoccio | jagnięcina z pieca w pergaminie, warzywa, suszona morela | 79 zł |
| Agnello arrosto | pieczona karkówka jagnięca, puree ziemniaczane, warzywa grillowane | 83 zł |
| Anatra | konfitowane udko z kaczki, puree z ndują, czerwona kapusta z balsamico, sos pomarańczowo-imbirowy | 73 zł |
| Costine al forno | żeberka w glazurze balsamicznej, frytki z pecorino, sałatka | 69 zł |
| Petto di pollo | pierś z kurczaka z pesto z suszonych pomidorów, ziemniaki, sos borowikowy | 69 zł |
Na przystawkę wołowina też ma swoje miejsce: carpaccio z polędwicy z rukolą, parmezanem i oliwą truflową albo tatar z polędwicy siekany ręcznie, z mascarpone i suszonymi pomidorami (po 59 zł).
Jakie wino do steku?
Do polędwicy i wołowiny duszonej w winie najlepiej pasują pełne czerwone wina: Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella, Primitivo di Manduria albo Chianti Classico. Więcej podpowiedzi znajdziesz w artykule jakie wino do pizzy, makaronu i steku.
Piszemy o tym, co na co dzień robimy w kuchni i na sali: włoskiej kuchni, naszej karcie i o tym, jak dobrze zjeść w Zakopanem. Informacje o menu, cenach i godzinach otwarcia sprawdziliśmy 7 października 2026.
