Makaron wydaje się najprostszym daniem świata – i właśnie dlatego tak łatwo poznać, kiedy jest robiony dobrze. W Villa Toscana makarony wyrabiamy ręcznie, a różnicę czuć od pierwszego kęsa: świeża pasta ma inną konsystencję, inaczej wiąże się z sosem i zupełnie inaczej pachnie.
Świeży makaron a suchy – na czym polega różnica
Makaron suchy to mąka z semoliny i woda, suszony przez wiele godzin. Makaron świeży powstaje z mąki i jajek, ma miększą, bardziej jedwabistą strukturę i gotuje się w kilka minut. Najważniejsze jest jednak to, co dzieje się na talerzu: świeża pasta ma lekko porowatą powierzchnię, dzięki której sos nie spływa na dno, tylko oblepia każdy kawałek.
Jak powstaje u nas
Ciasto wyrabiamy na miejscu, a następnie rozwałkowujemy i kroimy w zależności od tego, jaki kształt jest danego dnia potrzebny. Nie kupujemy gotowych półproduktów – to praca, którą trzeba wykonać rano, żeby wieczorem makaron trafił na stół w odpowiedniej formie. Mąka, podobnie jak większość składników w naszej kuchni, sprowadzana jest z Włoch.
Dobór sosu do kształtu – zasada, którą znają Włosi
- Długie wstążki (tagliatelle, pappardelle) – do gęstych sosów mięsnych, które zatrzymują się między warstwami
- Krótkie, rurkowate kształty – do sosów z kawałkami warzyw lub mięsa, które wpadają do środka
- Cienkie nitki – do lekkich sosów na bazie oliwy, czosnku i ziół, żeby nie przytłoczyć makaronu
To nie jest kulinarny snobizm, tylko praktyka: dobrany kształt sprawia, że sosu jest dokładnie tyle, ile trzeba w każdym kęsie.
Co zamówić na początek
Jeśli jesteś u nas pierwszy raz, zacznij od klasyki na bazie świeżego makaronu – po niej najlepiej ocenisz, czy pasta jest robiona na miejscu. Do makaronu polecamy kieliszek wina z naszej włoskiej selekcji; obsługa podpowie, co pasuje do konkretnego sosu.
Drugim filarem naszej kuchni jest pizza z pieca opalanego drewnem – o niej piszemy w osobnym artykule.
