W skrócie
- Ręcznie robimy tagliatelle, czarne tagliolini, ravioli z ricottą i mascarpone, gnocchi i lasagne.
- Świeży makaron (mąka i jajka) jest delikatniejszy i lepiej łączy się z sosem niż suchy (semolina i woda).
- Klasyki na spaghetti, linguine i penne: carbonara, amatriciana, bolognese, aglio olio e peperoncino.
- Spaghetti, linguine i penne podamy na makaronie bezglutenowym (+5 zł).
- Ceny makaronów: od 37 zł (aglio olio) do 69 zł (tagliatelle z polędwicą i borowikiem albo marinara).
Spis treści
Makaron wydaje się najprostszym daniem świata – i właśnie dlatego tak łatwo poznać, kiedy jest zrobiony dobrze. W Villa Toscana część makaronów robimy ręcznie, na miejscu, a różnicę czuć od pierwszego kęsa: świeża pasta ma inną konsystencję, inaczej łączy się z sosem i inaczej pachnie.
Świeży a suchy – na czym polega różnica
| Makaron świeży | Makaron suchy | |
|---|---|---|
| Skład | mąka i jajka | semolina z pszenicy durum i woda |
| Tekstura | miękka, jedwabista, lekko porowata | sprężysta, al dente |
| Gotowanie | kilka minut | zwykle 8–12 minut |
| Najlepszy do | sosów maślanych, śmietanowych i ragù | sosów na oliwie, pomidorowych, z owocami morza |
Żaden nie jest „lepszy” – to dwa różne produkty. Świeża pasta dzięki porowatej powierzchni zatrzymuje kremowe sosy, a suchy makaron trzyma kształt i świetnie znosi lekkie, oliwne sosy z południa Włoch.
Nasze domowe makarony
| Danie | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Tagliatelle con salmone | łosoś, szpinak, suszony pomidor, śmietana, parmezan | 59 zł |
| Tagliolini nero ai gamberetti | czarny makaron, krewetki, cukinia, czosnek, chilli | 62 zł |
| Tagliatelle porcini e manzo | polędwica wołowa, borowik, oliwa truflowa, parmezan | 69 zł |
| Ravioli con gamberi | nadzienie z ricotty i mascarpone, krewetki, sos bisque | 63 zł |
| Gnocchi alla carbonara al tartufo | gnocchi, sos carbonara z guanciale, pecorino, krem truflowy | 56 zł |
| Lasagne alla bolognese | długo gotowane ragù wołowo-cielęce, parmezan, bazylia | 55 zł |
Klasyki na spaghetti, linguine i penne
Obok makaronów domowych w karcie są włoskie klasyki: spaghetti aglio olio e peperoncino (37 zł), bolognese (49 zł), all'Amatriciana i carbonara z chrupiącym guanciale (po 52 zł), penne z ndują (52 zł), linguine al pesto z krewetkami (62 zł) i spaghetti alla marinara z owocami morza (69 zł). Te makarony możesz zamówić w wersji bezglutenowej za dopłatą 5 zł.
Dobór sosu do kształtu – zasada, którą znają Włosi
- Długie wstążki (tagliatelle, pappardelle) – do gęstych sosów mięsnych i grzybowych, które zatrzymują się między warstwami.
- Krótkie, rurkowate kształty (penne) – do sosów z kawałkami warzyw lub mięsa, które wpadają do środka.
- Cienkie, długie (spaghetti, linguine) – do lekkich sosów na bazie oliwy, czosnku, pomidorów i owoców morza.
- Nadziewane (ravioli) – do delikatnych sosów, które nie przykryją nadzienia.
Co zamówić na początek
Jeśli jesteś u nas pierwszy raz, zacznij od tagliatelle z polędwicą i borowikiem – to danie, w którym świeży makaron spotyka się z leśnymi grzybami, czyli trochę włoskiej kuchni, a trochę Podhala. Jeśli wolisz klasykę, wybierz carbonarę. Do makaronu warto dobrać wino – podpowiadamy jak w artykule jakie wino do pizzy i makaronu.
Drugim filarem naszej kuchni jest pizza z pieca opalanego drewnem.
Piszemy o tym, co na co dzień robimy w kuchni i na sali: włoskiej kuchni, naszej karcie i o tym, jak dobrze zjeść w Zakopanem. Informacje o menu, cenach i godzinach otwarcia sprawdziliśmy 7 października 2026.
